LA MAISON D’AKI
Le gingembre : une épice incontournable dans la cuisine japonaise
Le gingembre : une épice incontournable dans la cuisine japonaise
Le gingembre est une épice appelée shôga au Japon, qui accompagne souvent les sushi ou se présente sous la forme de petites lamelles colorées. Originaire d’Asie, le gingembre est une plante très utilisée dans la cuisine japonaise.
Histoire du gingembre au Japon
Le gingembre a été introduit au Japon vers le IIe siècle depuis la Chine, et était déjà cultivé à l’époque de Nara (710-794). La majorité de la production provient de la province de Kôchi, à Shikoku.
Le gingembre est apprécié tous les jours et fait l’objet de diverses utilisations. Il est considéré comme un médicament omnipotent car très utilisé dans la médecine chinoise traditionnelle.
Il a un effet protecteur sur la muqueuse gastrique ce qui explique qu’il accompagne le poisson cru lors des repas. Il améliore aussi la circulation sanguine, réchauffe le corps et a une action anti-inflammatoire, un atout pour la prévention du rhume.
Le gingembre sous toutes formes
Râpé
En condiment avec les sômen, le poisson cru(notamment la bonite, le chinchard) et le hiya yakko (tofu froid).En sauce, il faut le mélanger avec de la sauce soja, de la même façon que pour le porc grillé au gingembre.Il est aussi possible d’en trouver tout prêt à consommer dans un tube comme pour le wasabi, en vente au supermarché.
Tranché
En lamelle le gingembre est souvent utilisé lors de la préparation de viandes ou de poissons et ajouté lors de la cuisson pour diminuer l’odeur. L’amazu-zuke, gingembre nouveau mariné au vinaigre de riz, du sel et du sucre, accompagne les sushi. Le beni-shôga, est mariné au vinaigre de prune : c’est ce qui lui donne sa couleur rose vif. Sous cette forme il accompagne de nombreux plats comme l’okonomiyaki, le takoyaki, les yakisoba (nouilles sautées), le gyûdon (bol de riz aux lamelles de bœuf) et le ramen d’Hakata.
Haché
Les tout petits morceaux de gingembre sont ajoutés à la soupe et dans le riz.Il relève le goût et tout à fait indiqué lorsque l’on a pris froid. Il existe aussi des boissons à base de gingembre et même des bonbons.
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